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Rôti de dinde farci aux saucisses et aux canneberges

Préparation
25 min.
Cuisson
3 h.
Portions
10
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Préparation

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
  3. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver.
  4. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
  5. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 74 °C (165 °F). Ajouter le reste de bouillon à mi-cuisson.
  6. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Note

Idée-déco

Pour décorer la dinde, les pommes rouges givrées sont fort jolies. Pour les confectionner, lavez les pommes rapidement sous l'eau puis, sans les essuyer, saupoudrez-les immédiatement d'une généreuse couche de sucre. Faites cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 30 minutes.

Pour une cuisson parfaite

Dinde, oie, poulet, pintade... les volailles entières seront toujours juteuses si elles sont cuites parfaitement. Ne vous fiez pas juste à la cuisse qui se détache de son articulation. À ce stade de la cuisson, le volatile est souvent déjà trop cuit. Comment vérifier la cuisson ? Avec un thermomètre à viande. La cuisson est parfaite quand le thermomètre piqué dans la partie la plus charnue du haut de la cuisse indique 82 °C (180 °F). Une fois la volaille cuite, la retirer du four, la déposer dans un plat de service chaud et bien l'emballer dans du papier d'aluminium. La laisser reposer 15 minutes avant de la servir.

Commentaires

  1. lopa

    5 étoiles

    Ai fait ce rôti à Noël et tout le monde a adoré. Digne d`un grand resto selon leurs commentaires. Merci de votre réponse pour le reste de la cuisson (les 2h30 à découvert)

  2. lopa

    0 étoiles

    Après avoir cuit le rôti pendant 30 min à découvert, on réduit le four à 325F mais est-ce qu`on laisse le rôti à découvert pour les 2h30 qui restent ou qu`il faut couvrir? Veuillez me répondre s.v.p. Merci bcp

  3. Ricardocuisine

    On poursuit effectivement le reste de la cuisson à découvert.

  4. jaimelabouffe

    5 étoiles

    Karine Lacombe, j'me permets une réponse, pour avoir déjà cuisiné des rôtis sans peau, arrosez-le de temps en temps, ou selon la recette, déposer des tranches de pancetta douce sur votre plan de travail, y déposer les poitrines, et tout le tralala, et roulez avec la pancetta...ça donnera du goût et empêchera de sécher...les deux trucs ont marché quand j'ai fait mes recettes...et ça ne séchera pas !!! même sans ces trucs ça ne sèche pas

  5. suzanne g.

    0 étoiles

    Où sont les réponses aux questions posées par les internautes ? Par exemple, où est la réponse à la question de Karine Lacombe ci-dessus ?

  6. Ricardocuisine

    Nous prenons le temps de lire tous les commentaires, mais il nous est malheureusement impossible de répondre à tout le monde. Nous vous remercions de votre compréhension et nous vous remercions de votre intérêt envers Ricardocuisine.com ! Nous sommes toujours très heureux de vous lire.

  7. rachelcantin

    3 étoiles

    Mes invités ont bien aimés...moi je n'ai pas capoté

  8. France32

    5 étoiles

    J'ai préparé ce roti à plusieurs noel... toujours un délice. Cette recette fait maitenant partie de nos classiques

  9. sophie148

    5 étoiles

    Super bon un délice la viande était très tendre Merci Ricardo

  10. cbrl

    5 étoiles

    Excellent

  11. Karine Lacombe

    5 étoiles

    Mon rôti de poitrine de dinde n'a pas de peau, que puis-je faire pour qu'il soit aussi bon qu'avec de la peau???

  12. Arianette

    5 étoiles

    Tout simplement LE meilleur rôti de dinde que j'aie mangé. Facile à faire et parfait pour recevoir. Un succès assuré. Le porc garde la viande bien humide durant la cuisson, la dinde n'est donc jamais sèche. Merci pour cette recette si savoureuse, belle et parfumée.

  13. prisci

    0 étoiles

    ceci est maintenant le rôti de dinde que nous faisons à noel depuis environ 4 ans. EXCELLENT !!!

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