Velouté de fenouil, garniture au saumon fumé
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Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Portions: 6
Cuisson: 25 min
Portions: 6
Préparation
1.
Parer les bulbes de fenouil et en réserver le feuillage. Émincer les bulbes de façon à obtenir environ 2 litres (8 tasses) de fines tranches.
2.
Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter le fenouil et cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le vin, le riz et laisser réduire des trois quarts. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, soit environ 20 minutes à découvert.
3.
Réduire en purée au mélangeur puis passer au tamis. Rectifier l'assaisonnement.
4.
Répartir le velouté dans les bols. Coiffer chacun d'une rosace de lanières de saumon fumé et entourer de crème sure. Verser un peu d'huile en filet sur la crème sure, puis décorer des feuilles de fenouil réservées. Poivrer et servir.
Commentaires (1)
2010-11-15 16:36:37 | Posté par ginette gauthier
Ce velouté finement goûteux fait partie de mes recettes pour les occasions spéciales.Il est beau à regarder et délicieux.
