Polenta au fromage et aux champignons
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Temps de préparation: 45 min
Cuisson: 55 min
Portions: 6
Cuisson: 55 min
Portions: 6
Préparation
Polenta
1.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau et le sel à feu moyen. Ajouter la semoule en pluie fine, en fouettant constamment à l'aide d'un fouet. Cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère de bois.
2.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.
3.
Étendre la préparation dans un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Couvrir de pellicule de plastique et presser rapidement avec les doigts, pour égaliser. Laisser refroidir environ 1 heure au réfrigérateur.
4.
Démouler la polenta. À l'aide d'un couteau, égaliser les contours de la polenta et la couper en 12 tranches.
Garniture de champignons
1.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2.
Dans une casserole, sauter la pancetta dans le beurre. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à tendreté. À feu élevé, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter du beurre au besoin, pour empêcher les ingrédients de coller. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec.
3.
Ajouter le bouillon et la crème. Laisser mijoter, en remuant à l'occasion, environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Montage
1.
Dans un plat de cuisson de 38 x 25 cm (15 x 10 po), déposer 6 carrés de polenta.
2.
Y répartir la moitié de la garniture aux champignons. Couvrir d'une tranche de mozzarella et d'un autre carré de polenta. Couvrir du reste de la sauce et des six tranches de mozzarella restantes.
3.
Cuire au four environ 25 minutes.
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Vous trouverez la mozzarella di buffala dans les bonnes fromageries et les épiceries italiennes. Comme son nom l'indique, c'est de la mozzarella fraîche faite avec du lait de bufflonne. Depuis 1993, l'appellation mozzarella di bufula campana est une marque déposée, protégée par le label DOC. Dans les supermarchés, on trouve de la mozzarella fraîche sous deux formes : de petites boules de bocconcini ou de la mozzarina, une grosse boule laiteuse ressemblant beaucoup à la mozzarella di buffala. La mozzarina est plus coûteuse que les petits bocconcinis, mais beaucoup plus savoureuse. |
Commentaires (1)
2011-05-16 19:00:05 | Posté par Boujos
Un plat qui a fait l'unanimité!
