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Falafels d'Anne Bachour

Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Rendement
32
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Accords vins & mets

Aromatique et rond

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Volume 3 Numéro 3

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Ingrédients

Falafels

Sauce taratol

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Préparation

Falafels

  1. Dans un bol, placer les haricots et les pois chiches. Couvrir d'eau. Faire tremper une nuit à la température ambiante. Égoutter.
  2. Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
  3. Au robot culinaire, hacher très finement l'ail, l'oignon, le persil et les haricots égouttés.
  4. Dans un bol, mélanger la préparation de haricots au reste des ingrédients. Ajouter un peu d'eau au besoin : on doit pouvoir façonner des boules de la grosseur d'un petit oeuf.
  5. Frire les falafels, environ 6 à la fois, de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce taratol

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Servir les falafels chauds avec du taboulé ou une salade de laitue iceberg, de radis tranchés, de persil, de tomates et de navet mariné, le tout arrosé de la sauce taratol.

Note

Les falafels que propose Anne Bachour, propriétaire de Palmyra épicerie-traiteur, sont à se rouler par terre. Palmyra épicerie-traiteur, 650 av. Beaumont, Montréal, (514) 277-4485   

Pour un repas tout libanais, je prépare des salades et de l'hommos. Je leur ajoute du poulet shish taouk et des côtelettes d'agneau, que j'achète en version prête à cuire chez Adonis. Quand on a goûté à ce poulet shish taouk une fois, on y est accro pour la vie! Adonis est devenue l'une des plus belles épiceries moyen-orientales au Québec. 2001, rue Sauvé Ouest, Montréal, (514) 382-8606 705, boul. Curé-Labelle, Laval, (450) 978-2333 4601, boul. Des Sources, Dollard-des-Ormeaux, (514) 685-5050

Commentaires

  1. Stephapou

    0 étoiles

    Pour que le tout colle comme il le faut, vous devez absolument assécher vos herbes et vos haricots bien comme il faut dans du papier absorbant et ça devrait bien se tenir ensuite.

  2. Lise G.

    0 étoiles

    Peut-on congeler les falafels une fois frits?

  3. Ricardocuisine

    Il est possible de congeler les falafels une fois frits.

  4. Lise G.

    5 étoiles

    Excellent! Le secret est dans la texture. Lorsque hachée très très finement, la préparation une fois réfrigérée colle sans l'aide d'eau, de farine ou d'oeuf.

  5. Stef & Mimi

    5 étoiles

    Je n'avais pas lu les commentaires. Oh quelle surprise de voir mes trois falafels ''test'' complètement disparues dans la friteuse. J'ai fais plusieurs expériences (chapelure et farine/ poele...). Le truc, sans changer le gout excellent: une tasse de farine tout usage à la préparation et hop dans la friteuse.

  6. adrianuca

    0 étoiles

    je me demande si peux les mettre dans le four?

  7. JeanDenisG

    5 étoiles

    Délicieux! Ma première expérience de friture et ce c'est très bien déroulé. J'ai suivi la recommandation de réfrigérer la préparation.

  8. aatre9

    5 étoiles

    Je peux pas dire pourquoi, mais j'ai eu aucun problème avec mes falafels. Ils se sont bien tenus dans le panier de la friteuse, et pour le temps de cuisson on a fait un test avec un au début et on a continué avec les autres après. Le mélange est très bon ,une belle expérience!

  9. valmori

    5 étoiles

    Excellente recette!!!! Et un succès au premier coup! Par contre, je n'ai pas rajouté les 4 c. à thé d'eau et j'ai vraiment pris soin de bien sécher mes pois chiches, haricots et persil dans du papier absorbant. Avec tous ces ingrédients bien secs, la pâte formée colle bien pour faire des boulettes à la cuillère, sans oeufs, ni eau ou farine.

  10. top-manu

    5 étoiles

    Si vous ne voulez pas qu'elle tombe en purée une fois dans l'huile, il faut mettre votre mélange au frigo quelques heures avant de faire vos boules et de les faire cuire.

  11. Popano

    5 étoiles

    RICKY, On veut des explications!!

  12. Bouba

    5 étoiles

    un gros flop, j'avais lu les commentaires mais je croyais que c'était parce que l'huile de friture n'était pas assez chaude que les boulettes se désagrégeaient et bien il m'est arrivé le même problème, j'ai pu sauver la moitié de la recette en ajoutant un oeuf et un peu de farine pour tenir le tout, c'est bien dommage car le goût est excellent Merci quand même pour la recette

  13. cowgirl

    5 étoiles

    Vraiment excellent!!! J'ai par contre ajouter de la farine jusqu'a l'obtention d'une pate. Mais faites cette recette, C'est bon, bon, bon!

  14. Emilieco

    5 étoiles

    Comme la plupart d'entre vous, ma première expérience fut un échec. Mais, mon envie de falafels n'étant pas comblée, j'ai fais un deuxième essai au four. J'ai omis les 4 c. à thé d'eau et je les ai fais cuire au four 30 minutes à 350 degrés F. Les petits boules ne sont pas parfaitement rondes, mais elles sont plus santés.

  15. cathooou

    5 étoiles

    je l ai fait une premiere fois et moi aussi ils se sont tous désagrégés!!!j ai réessayer une seconde fois, et ils se presque tous défait en miettes ...mais j ai lu les commentaires sur cette recette puis j ai pris le truc de céline et ça fonctionner !!hummm! ils sont délicieux !!!merci céline !!!

  16. celinelabossiere

    5 étoiles

    Wow ! c'était excellent... J'y ai rajouté un peu de farine et de chapelure pour être certaine que les boulettes ne se désagrègent pas, car j'avais lu les commentaires avant de les faire. De plus, je les ai laissées plutôt 12 minutes dans l'huile (jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées). Ce fût un succès chez nous, les enfants ont aussi adoré.

  17. Djojo

    0 étoiles

    Moi aussi mes falafels se sont désagrégés en les mettant dans l'huile... Ils se sont tous réduits en petites miettes dans l'huile....dommage la recette avait l'air bonne.

  18. gerouss

    1 étoiles

    ils semblent bons, mais quand je les ai mis dans la friteuse, ils se sont tous désagrégés. J'ai alors tenté dans une poele avec 1cm d'huile et encore, ils se sont désagrégés.

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