Thon mi-cuit aux amandes sur purée de courge musquée au gingembre
Thon mi-cuit aux amandes sur purée de courge musquée au gingembre
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Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 25
Portions: 4
Cuisson: 1 h 25
Portions: 4
- 1 grosse courge musquée
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- 1 oeuf
- 250 ml (1 tasse) d'amandes moulues
- 20 ml (4 c. à thé) de gingembre moulu
- 4 steaks de thon de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
- Huile d'olive
- 4 brins de ciboulette fraîche, pour décorer
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) deau
Purée de courge
Thon mi-cuit aux amandes
émulsion au basilic
Préparation
Purée de courge
1.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2.
Couper la courge en deux, sur la longueur, et l'épépiner. Déposer les demi-courges sur une plaque, la partie bombée vers le haut. Cuire au four environ 1 heure, selon la grosseur. Laisser tiédir. Retirer la chair avec une cuillère et la réduire en purée avec le beurre, le gingembre et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.
Thon mi-cuit aux amandes
1.
Dans une assiette creuse, battre l'oeuf légèrement. Dans une autre assiette, mélanger les amandes et le gingembre. Tremper les morceaux de thon dans l'oeuf, puis enrober du mélange d'amandes.
2.
Dans une poêle, griller le thon dans l'huile jusqu'à ce que la croûte soit dorée des deux côtés. L'intérieur doit demeurer encore saignant.
émulsion au basilic
1.
Au mélangeur, réduire tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
2.
Pour servir, garnir le centre de chaque assiette de purée de courge. Y déposer le thon en angle, sur la purée. Répartir l'émulsion au basilic tout autour du thon. Décorer de ciboulette.
 |
Vous pouvez préparer l'émulsion avec une herbe de votre choix, telle que la coriandre ou l'oseille. Faites-la toujours à la dernière minute. |
Commentaires (5)
2012-01-20 20:06:11 | Posté par macfor
La croûte est céleste .... la cuisson est vraiment très rapide , plus rapide que prévu ! La cuisson s'est retrouvée "médium" ... ce qui fait un peu sec , nous l'avons rehaussé d'une sauce remoulade pour compenser. On fait un autre essai au prochain solde du thon .
2011-12-17 17:52:32 | Posté par noella
C'est une première pour moi de cuire le thon ainsi mais je suis certaine que je ne manquerai pas mon coup! Vos recettes sont toujours bien balancées et au goût subtile. C'est une raison pour laquelle je passe mon temps à fouiller dans celles-ci!
Merci Ricardo de partager avec nous votre savoir! Joyeuses Fêtes à vous et votre famille!
2011-12-06 12:39:09 | Posté par amademoiselle
La purée de courge musquée est vraiment excellente. La croute aux amandes est bonne, mais il manque un peu de goût.
2011-08-22 20:24:00 | Posté par parg110885
C'est une recette délicieuse! Elle paraît longue à faire, mais en fait c'est la cuisson de la courge qui prend une heure. Le reste est assez simple à faire. Le mélange des saveur est surprenant! Wow à refaire!!!!!!
2011-06-12 01:15:01 | Posté par tan
J'ai beaucoup aimé ! Goût très rafiné ! Repas chic, léger et parfait pour recevoir !
