Temps de préparation: 35 min
Cuisson: 2 h 50
Portions: 6
Cuisson: 2 h 50
Portions: 6
Préparation
1.
Dans un grand bol, déposer les flageolets.
2.
Les couvrir d'eau et les laisser tremper 4 heures à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin.
3.
Égoutter les flageolets et les déposer dans une grande casserole avec l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte, une branche de thym et la feuille de laurier. Saler. Porter à ébullition.
4.
Écumer au besoin. Réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 h 30. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses.
5.
Retirer du feu, égoutter et jeter les condiments (oignon piqué, carotte, thym, laurier).
6.
Dans une casserole, faire revenir la pancetta dans le beurre. Ajouter l'oignon supplémentaire, l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, les flageolets, la crème et la deuxième branche de thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Tailler les saucisses en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur et les ajouter à la casserole avec le persil. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Congeler lorsque refroidi.
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Se congèle. |
