Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au citron
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au citron
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Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Portions: 4
Cuisson: 30 min
Portions: 4
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 750 ml (3 tasses) de lait
- Muscade au goût
- Sel et poivre
- 150 g (5 oz) de crevettes moyennes, décortiquées
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 75 ml (1/3 tasse) de poireau, en julienne fine
- 75 ml (1/3 tasse) de carotte en julienne fine
- 75 ml (1/3 tasse) de céleri, en julienne fine
- 250 ml (1 tasse) de saumon cuit défait en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) de petits bouquets de brocoli cuits
- Le zeste de 1 citron
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika
- Sel et poivre
- 4 tranches de pain blanc, avec ou sans croûte
- 4 tranches de pain de blé entier, avec ou sans la croûte
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Béchamel
Sauce au saumon, aux crevettes et au citron
Vol-au-vent
ou
Préparation
Béchamel
1.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter graduellement le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner de muscade, saler et poivrer. Retirer du feu.
Sauce au saumon, aux crevettes et au citron
1.
Dans une poêle, sauter les crevettes à feu vif dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Saler et poivrer. Réserver.
2.
Dans la même poêle, attendrir les légumes à feu moyen dans le reste de l'huile pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.
3.
Ajouter les légumes, les crevettes, le saumon, le brocoli, le zeste de citron et le paprika à la béchamel. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Vol-au-vent
1.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2.
Beurrer un côté de chaque tranche de pain et les placer dans des moules à muffins en pressant légèrement pour leur donner la forme dune petite coupe. Cuire au four jusqu'à ce quelles commencent à dorer, soit environ 10 minutes.
3.
Déposer un vol-au-vent dans chaque assiette et napper de sauce. Décorer d'herbes fraîches, au goût.
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La sauce au saumon, aux crevettes et au citron peut avoir un double emploi : elle est également délicieuse sur des pâtes. |
Commentaires (5)
2012-01-03 10:51:29 | Posté par vanessa75
Excellente recette au gout sublime sauf que la quantité de béchamel est vraiment exagérée. J'ai fais la moitié de la recette et c'était plus que suffisant.
2011-11-11 15:03:26 | Posté par Elizabeth9
Très bon !
2011-10-11 06:15:39 | Posté par filipendule
C'est super bon, même mon père qui est très difficile a adoré cette recette.
2011-06-20 10:57:45 | Posté par zoraminou
C'est bon, mais c'est spécial lorsqu'on est habitué à la sauce béchamel plus traditionnelle. Ceux qui aiment le citron, je vous la conseille.
2010-10-04 13:14:24 | Posté par tchoupp
Très belle recette! La subtilité du citron fait toute la différence...
