Cock-a-Leekie Recettes

Retirer la peau du poulet. Dans une casserole, déposer le poulet et le foie s'il est présent. Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes.

Retirer le poulet du bouillon. Laisser refroidir. Ajouter le poireau, l'orge et les pruneaux au bouillon. Laisser mijoter 20 minutes.

Désosser les poitrines et les cuisses. Couper la chair en morceaux et la remettre dans le bouillon.

Dumplings

Dans un bol, sabler les ingrédients secs et le beurre avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Saler et poivrer. Ajouter l'eau, mélanger et façonner 12 boulettes.

Ajouter les boulettes au bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes.

J'avais une voisine anglaise qui préparait souvent un cock-a-leekie. Les parfums de soupe au poulet (cock) et au poireau (leek) se répandaient jusque chez moi. Il n'y a pas vraiment de traduction pour cette soupe écossaise assez consistante. Elle demeure peu connue des Québécois. D'abord, elle inquiète par sa composition: poulet, pruneaux et orge. Puis, plusieurs recettes demandent de préparer des dumplings, de petites boulettes de pâte au gruau qui cuiront dans le bouillon pour y échapper un bouquet d'arômes et un peu d'amidon, ce qui ajoute à la consistance. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.