Fondue au fromage

Fondue au fromage

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 1 Numéro 2
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • ACCOMPAGNEMENTS

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Astuces fondues:

Si votre fondue est trop liquide, certains ajoutent de la fécule de maïs délayée dans du vin blanc, d'autres y ajoutent du fromage râpé supplémentaire. Si, au contraire, elle est trop épaisse, allongez-la de vin blanc. Si elle se sépare ou semble se décomposer, faites-la bouillir en la fouettant énergiquement avec un trait de jus de citron. On utilise parfois ce dernier dans la fondue pour l'émulsifier.

Lorsque la fondue aura été mangée, il y aura une croûte dorée au fond du caquelon. C'est la religieuse. On a ainsi appelé cette croûte en l'honneur des religieuses qui portaient plusieurs épaisseurs de vêtements, appelées croûtes. Les connaisseurs se battent pour manger la religieuse. Retirez-la doucement du fond et patientez une minute, le temps quelle devienne légèrement croustillante. Un délice !

Note personnelle

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