Cappuccino à l'oignon caramélisé
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Rendement: Environ 12 tasses espresso de 60 ml (1/4 tasse)
Cuisson: 20 min
Rendement: Environ 12 tasses espresso de 60 ml (1/4 tasse)
- 625 ml (2 1/2 tasses) de lait
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de café concassés grossièrement
- 3 oignons, émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- Sel et poivre
- 180 ml (3/4 tasse) de lait
- 1 ml (1/4 c. à thé) d'huile de sésame grillé
Soupe
Lait moussé
Préparation
Soupe
1.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter le café. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Chemiser un tamis de deux épaisseurs d'étamine. Filtrer le lait. Réserver.
2.
Dans une casserole, dorer les oignons à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Les oignons doivent caraméliser lentement et être presque réduits en purée. Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Ajouter le lait et porter à ébullition.
3.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud
Lait moussé
1.
Dans une petite casserole, porter le lait et l'huile de sésame à ébullition. Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur à main, faire mousser le lait.
2.
Verser la crème à l'oignon dans les tasses expresso. Garnir de mousse de lait. Poivrer.
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Faire mousser le lait une deuxième fois au besoin. |
