Foie gras poêlé aux raisins verts
Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 17 min
Portions: 4
Cuisson: 17 min
Portions: 4
- 1 échalote française, hachée finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de muscat de Beaumes de Venise
- 400 ml (1 2/3 tasse) de fond de canard ou autre volaille fine
- 250 ml (1 tasse) de raisins muscats, coupés en 2 et épépinés
- Raisins verts, coupés en 2 et épépinés
- Farine
- 4 tranches de foie gras cru de 80 g (3 oz) chacune, denviron 2 cm (3/4 po) dépaisseur
- Sel et poivre
ou
Préparation
1.
Dans une poêle, dorer léchalote dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.
2.
Ajouter le miel et cuire 1 minute. Déglacer avec le muscat et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de canard et laisser mijoter doucement jusquà ce que la sauce ait réduit de moitié ou quelle commence à devenir sirupeuse.
3.
Ajouter les raisins et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre, en fouettant. Saler et poivrer, au besoin. Réserver la sauce au chaud.
4.
Chauffer une poêle à feu élevé. Fariner le foie gras, puis le saisir environ 1 minute de chaque côté - pas plus, car il risque de fondre. - Saler et poivrer.
5.
Napper de sauce et servir immédiatement, sur des assiettes chaudes si possible.
