Champignons à l'italienne
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Attente: 360 h
Rendement: 4 bocaux de 250 ml (1 tasse)
Cuisson: 15 min
Attente: 360 h
Rendement: 4 bocaux de 250 ml (1 tasse)
- 1 kg de petits champignons (chanterelles, cèpes, de Paris, café)
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 3 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2 feuilles de laurier
- Grains de poivre, laurier et thym frais, pour décorer
- 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive, environ
Préparation
1.
Nettoyer les champignons sans les couper.
2.
Dans une casserole, verser l'eau, le vinaigre, l'ail, le thym, les clous de girofle, les baies, le poivre, le sel et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Ajouter les champignons. Bien les immerger dans la marinade à l'aide dune cuillère. Cuire 3 minutes à chaleur vive. Réduire la chaleur, poursuivre doucement la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter les champignons et jeter le vinaigre. Laisser refroidir les champignons ; si désiré, les laisser sécher 1 heure au soleil. Répartir les champignons dans les bocaux stérilisés avec quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et quelques branches de thym. Couvrir entièrement d'huile. Fermer hermétiquement.
3.
Laisser macérer les champignons au réfrigérateur pendant 15 jours avant de servir.
