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Moules marinières

Préparation
10 min.
Cuisson
10 min.
Rendement
4 entrées ou 2 plats principaux
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Accords vins & mets

Délicat et léger

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Ingrédients

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Préparation

  1. Dans une grande casserole, cuire doucement les échalotes françaises dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre environ 2 minutes, sans colorer. Ajouter le céleri ou le fenouil et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
  2. Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter les moules qui sont restées fermées.
  3. Faire un beurre manié en mélangeant ensemble le reste du beurre et la farine pour obtenir une pâte lisse.
  4. Retirer les moules et les déposer dans un plat de service chaud en laissant le bouillon dans la casserole. Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon en fouettant.
  5. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les moules.

Note

Recettes économiques

Économiques, les moules ? Oui. Elles sont parmi les fruits de mer les moins coûteux. La preuve, un sac de 1 kg (2 livres) coûte autour de 5 $ et nourrit deux personnes en plat principal. Les moules ont aussi l'immense avantage de cuire rapidement et d'être peu caloriques (à condition de ne pas les accompagner de trop de frites !).

Astuces moules
1. Une façon très pratique de manger les moules consiste à utiliser une moule vide comme pince pour retirer la chair d'une autre moule. Ensuite, avec une plus grande coquille comme cuillère, on déguste le bouillon. Les enfants adorent ça. 2. Apparemment, il est préférable de conserver le « byssus », qui est le faisceau de filaments des moules qui leur permet de s'accrocher aux rochers ou aux piquets. Le byssus donnerait plus de saveur au bouillon. C'est une question de goût. 3. Si les moules sont ouvertes avant la cuisson, donnez un petit coup sec sur la coquille entrouverte. Si la moule se referme, c'est parfait, elle est encore vivante. Si elle ne se referme pas, il faut la jeter, c'est signe qu'elle est morte. Et après la cuisson, il faut aussi jeter toutes les moules qui sont restées fermées. 4. Les moules fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Idéalement, on les place dans un récipient recouvert d'un linge humide, jamais dans un sac de plastique fermé. Les moules, comme les huîtres, ont besoin de respirer.

Commentaires

  1. Loulou81

    5 étoiles

    Simple et bonne ! Je n'avais pas de vin et je mourrais d'envie de manger mes moules facon mariniere. Alors j'ai triche: pour 1 verre 1/2 d'eau, j'ai ajoute une grosse cuillere a soupe de vinaigre. Comme on dit en anglais "it did the trick". C'etait bon. La j'ai hate de l'essayer avec du vin blanc :)

  2. nikky_soleil

    5 étoiles

    Parce que je n'en avait pas, j'ai remplacé le céleri par du bok choy qui reste croustillant après cuisson. Excellent!

  3. Libellule14

    5 étoiles

    Simple et succulent. J'ai seulement remplacé le fenouil par 2 gousses d'ail, et le résultat était tout aussi savoureux. La consistance du bouillon une fois le beurre manié ajouté, wow. À refaire!

  4. karatemoore

    0 étoiles

    Excellent. J'ai ajoute une gousse d'ail. Wow! Tout simplement delicieux. Avec le reste de sauce, on s'en sert sur des pâtes.

  5. bg

    5 étoiles

    Délicieux. ! Merci Ricardo !

  6. holeinone

    5 étoiles

    Encore une fois, une note parfaite. Super Ricardo.

  7. Manon Desjardins

    4 étoiles

    Meilleure recette! A conserver à coup sûr!

  8. gisele.lamarche

    5 étoiles

    Vraiment très bonne recette. Le beurre manié fait toute la différence.

  9. gisele.lamarche

    5 étoiles

    Excellente. A refaire. J'y ai ajouté 1/3 de tasse de creme 15%

  10. jazz2110

    5 étoiles

    Excellente recette de moules. À refaire

  11. marie994

    5 étoiles

    Vraiment bonnes ! À refaire c'est sûr

  12. ariane trottier

    5 étoiles

    Très bonne recette.

  13. Mar128

    5 étoiles

    Délicieuses ! J'ai fait cette recette avec ma famille et même les enfants en on raffolé. Nous avons été surpris de voir à quel point cette recette était bonne ! À refaire très bientôt .

  14. gingo

    5 étoiles

    Pour moi les moules servis de cette façon est la meilleur .Merçi Ricardo.

  15. elfee

    5 étoiles

    vraiment super. avec un bon vin blanc. wowwwwwwwwwwwwwwwww

  16. genevievell

    0 étoiles

    Parfait !

  17. Lacou268

    0 étoiles

    Excellent!

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