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Couscous royal

Préparation
45 min
Cuisson
1 h 25 min
Portions
6
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Ingrédients

Couscous

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Préparation

  1. Dans une grande casserole, dorer la viande de tous les côtés dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Retirer de la casserole. Réserver.
  2. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le safran. Déglacer avec le vin. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le chou, le navet, les carottes, les tomates, les épices et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
  3. Placer les saucisses dans la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, mais encore croquantes. Rectifier l'assaisonnement. Dégraisser le bouillon si nécessaire.

Couscous

  1. Dans une petite casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous et les raisins. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire à la fourchette.
  2. Étaler le couscous dans un grand plat de service et couvrir du mélange de légumes, de viande et de bouillon. Laisser les convives se servir.

Note

Si vous ne trouvez pas d'épices à couscous déjà préparées, faites votre propre mélange avec, à parts égales, des graines de coriandre, du gingembre frais râpé, du cumin, de la muscade et de la cardamome moulus.

Se congèle.

Commentaires

  1. stemarim

    0 étoiles

    Peut-on faire ce couscous à la mijoteuse ? Si oui, quel sont les changements à y apporter ? Merci.

  2. Ricardocuisine

    Nous n'avons malheureusement pas conçu cette recette pour la mijoteuse.

  3. Kabyle

    3 étoiles

    Bonjour, j'imagine que votre couscous est bon avec autant de viandes et d'épices. Bravo pour votre version personnelle du couscous royal. Étant d'origine berbère (origine de ce plat) je peux vous dire qu'il ne correspond pas au véritable couscous royal, essentiellement à cause des légumes que vous y avez ajoutés. Cependant merci de partager une recette qui s'y approche.

  4. Liette Goyer

    5 étoiles

    Ce couscous est royal.

  5. MC Lapointe

    5 étoiles

    Extraordinaire !! Nous avons adoré !

  6. frallard1

    5 étoiles

    Mon copain et moi avons absolument adoré cette recette, c'était succulent !!! Première fois pour moi que je faisais un couscous et ce fût une réussite totale !!!

  7. giga

    5 étoiles

    Vraiment excellent et réchauffé aussi. A refaire!!!!!!

  8. Tante Sisi

    5 étoiles

    Wow délicieux!! j'ai remplacé les raisins par des pruneaux miam c'était excellent.

  9. Dubra

    0 étoiles

    Délicieux!! Mon copain et voisin ont adoré.

  10. rachelcantin

    5 étoiles

    Ce couscous a fait FUREUR chez moi. Le mélange de saveurs est incroyable, il faut vraiment y aller avec un bon safran ainsi qu'un bon mélange à couscous fraîchement moulu.

  11. Boubou007

    5 étoiles

    Excellent! À refaire encore et encore!

  12. chantmars

    5 étoiles

    Je me roule encore par terre de plaisir, un des meilleures mets que j'ai fait jusqu'ici, par contre, j'ai mis 2 cuillères à soupe d'harissa, donc, on mange accompagné d'un verre d'eau ou de lait. Mais c'est tellement bon, beau et complet ! Toute la famille a adoré !

  13. stephico

    5 étoiles

    C'est un hit!

  14. giga

    5 étoiles

    Vraiment excellent, à faire et refaire.Merci Ricardo.

  15. Marty123

    5 étoiles

    Ex-cel-lent!! J'en mangerais tous les jours!! Très savoureux, tout y est pour créer le parfait couscous royal!

  16. mj_audet

    5 étoiles

    Est-ce qu'on peut me dire s'il est possible de mettre cette recette en conserve maison? Sans le couscous, bien sûr...

  17. Lissa Huneault

    5 étoiles

    Je suis heureuse de pouvoir retrouver des recette dans vos livres qui abordent de nouvelles cultures, façon de connaître d'autres types de cuisine du monde. Celle-ci pour moi était une découverte, je l'ai fait à maintes reprises et j'ai toujours adoré. Je trouve que le meilleur ras-hel-hanout est celui de Philippe de Vienne, il faut absolument faire cette recette avec des épices de cru, sinon, on perd l'authenticité de ce qu'elle représente. La recette est très généreuse et permet de pouvoir de faire des restants qui sont délicieux réchauffés. C'est comme un bouilli, il faut respecter le temps de cuisson de chaque légume et prendre le temps de sentir les parfums envahir la maison!

  18. NathalieBeau

    5 étoiles

    Vraiment délicieux et facile à réaliser. Encore meilleur réchauffé. Se congèle très bien. Très santé et économique.

  19. Emmie

    5 étoiles

    Ce couscous avait exactement le goût de celui que je commande habituellement! Un vrai délice, je ne changerait strictement rien à la recette.

  20. coquettemp

    5 étoiles

    Excellent bien que la préparation soit un peu longue à mon goût. À faire la fin de semaine quand on est moins coincé dans le temps.

  21. almatoise

    5 étoiles

    La première fois que je fais une nouvelle recette, je la respecte sans rien y changer en me disant...on verra la prochaine fois. Cette recette est pour moi parfaite; les épices, présentes et bien dosées ,des légumes savoureux et un amalgame de viande très gouteux. rien a changer et a refaire pour les amis.

  22. anma77

    5 étoiles

    Anonymes

  23. Nodes

    5 étoiles

    Savoureux dans l'assaisonnement. J'ai fait cuire les viandes seules, sans les saucisses et ensuite réfrigéré le tout pour dégraisser. J'ai fait cuire les légumes et les saucisses à part. J'ai déjà répété 2 fois la recette avec ou sans poulet et le succès a été le même.

  24. namie

    0 étoiles

    Je n'ai pas vraiment aimé le mélange de légumes racines (plutôt québécois) avec les épices orientales. Les légumes étaient trop cuits. L'ensemble m'a déçue. Je ne répèterai pas cette recette.

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