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Magrets de canard à la vodka et aux canneberges

Préparation
10 min.
Cuisson
25 min.
Portions
4
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Catégories

Canard

Musique en direct

Rythm FM 105.7

Référence

Ma cuisine week end

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Ingrédients

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Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande. Dans une poêle allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, pendant environ 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle. Retourner les magrets et cuire au four pendant environ 7 minutes, pour une viande rosée. Réserver.
  3. Dans la même poêle, attendrir les échalotes et les canneberges séchées. Déglacer avec la vodka et laisser réduire jusqu’aux trois quarts. Ajouter le jus d’orange et les canneberges fraîches. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
  4. Trancher les magrets, napper de sauce et servir avec les légumes oubliés caramélisés (voir recette).

Bon avec...

Légumes oubliés caramélisés

5 étoiles (14)
  • Préparation : 10 min.
  • Total : 60 min.

Commentaires

  1. Sabipatoine

    4 étoiles

    Demi-glace, c'est un fond de veau vendu en épicerie, dans la section congelée (genre près de la viande à fondue chinoise...)

  2. rubisange

    0 étoiles

    J aimerais savoir c est quoi une tasse de demi glace....merci

  3. maryseetbert

    4 étoiles

    Ajouter 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et prendre des clémentines 4 et le zeste. Simple,savoureux digne d'un grand chef!

  4. Marieve Tetreault

    5 étoiles

    Salut Nath, Que penses-tu de ça?

  5. neige75

    4 étoiles

    j'ai modifié la recette pour adapter à ce que j'avais sous la main...j'ai déglacé au porto, et pour remplacer les canneberges fraîches, j'ai utilisé des framboises fraîches. Mon conjoint veut absolument que je refasse la recette! je suis très satisfaite, c'était ma première fois que je cuisinais du canard.

  6. KV

    5 étoiles

    A faire absolument lorsque vous recevez!!:)Accompagné des légumes oublées c'est parfait!!

  7. aadev

    0 étoiles

    Très bon, j'ai ajouté des framboises fraiches.

  8. michello

    0 étoiles

    Absolument délicieux ! Sublime avec les légumes oubliés caramélisés. Une expérience culinaire inoubliable.

  9. marjodube

    0 étoiles

    Excellent. N'ayez pas peur de la Vodka,elle ne goûte pas. Temps de cuisson suggéré est parfait pour une belle viande rosée. L'accompagnement avec les légumes caramélisés était excellent également.A refaire sans hésitation. Merci

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