Magrets de canard à la vodka et aux canneberges
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Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4
Cuisson: 25 min
Portions: 4
Préparation
1.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande. Dans une poêle allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, pendant environ 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle. Retourner les magrets et cuire au four pendant environ 7 minutes, pour une viande rosée. Réserver.
3.
Dans la même poêle, attendrir les échalotes et les canneberges séchées. Déglacer avec la vodka et laisser réduire jusqu’aux trois quarts. Ajouter le jus d’orange et les canneberges fraîches. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
4.
Trancher les magrets, napper de sauce et servir avec les légumes oubliés caramélisés (voir recette).
Bon avec...
Commentaires (6)
2011-11-29 21:32:26 | Posté par Marieve Tetreault
Salut Nath, Que penses-tu de ça?
2011-08-13 12:51:12 | Posté par neige75
j'ai modifié la recette pour adapter à ce que j'avais sous la main...j'ai déglacé au porto, et pour remplacer les canneberges fraîches, j'ai utilisé des framboises fraîches. Mon conjoint veut absolument que je refasse la recette! je suis très satisfaite, c'était ma première fois que je cuisinais du canard.
2011-04-16 12:13:09 | Posté par KV
A faire absolument lorsque vous recevez!!:)Accompagné des légumes oublées c'est parfait!!
2010-11-16 14:49:52 | Posté par aadev
Très bon, j'ai ajouté des framboises fraiches.
2010-11-08 10:19:26 | Posté par michello
Absolument délicieux ! Sublime avec les légumes oubliés caramélisés. Une expérience culinaire inoubliable.
2010-10-19 08:49:12 | Posté par marjodube
Excellent. N'ayez pas peur de la Vodka,elle ne goûte pas. Temps de cuisson suggéré est parfait pour une belle viande rosée. L'accompagnement avec les légumes caramélisés était excellent également.A refaire sans hésitation. Merci
