Flan
Étape 1
Si vous utilisez une gousse de vanille, faites-la infuser dans le lait 5 minutes. Coupez d’abord la gousse en deux sur la longueur, grattez les graines puis mettez-les dans le lait avec la gousse. Retirez la gousse après infusion.
Étape 3
Un autre test pour vérifier la cuisson : insérez une lame de couteau à mi-chemin entre la paroi du moule et le centre de la crème. Si la lame en ressort sans trace de crème, la préparation est cuite.
Changez de parfum !
Pour une crème caramel…
Au café
Remplacez la vanille par 45 ml (3 c. à soupe) de grains de café grossièrement concassés. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.
À l’orange
Remplacez la vanille par 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le zeste et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.
Au chocolat
Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de cacao tamisé et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre au mélange de lait et d’œufs. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.
