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Tofu frit et bouillon comme un dashi (agedashi tofu)

Préparation
30 min.
Cuisson
10 min.
Rendement
4 entrées ou 8 tapas
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Référence

Magazine Ricardo

Volume 8 Numéro 7

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Ingrédients

Bouillon

Tofu frit

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Préparation

Bouillon

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Réserver au chaud.

Tofu frit

  1. Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
  2. Placer la farine dans une assiette, les œufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.
  3. Enrober délicatement chaque morceau de tofu dans la farine, puis les tremper dans les œufs et dans la chapelure. Frire immédiatement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
  4. Répartir dans quatre ou huit petites assiettes creuses carrées. Garnir d’oignons verts, de coriandre et de flocons de bonite. Verser le bouillon dans le fond des assiettes au dernier moment.

Note

On imite le dashi (bouillon de bonite séchée et d’algue) en ajoutant de la sauce au poisson.

La bonite est une espèce de poisson appartenant à la famille des scombridés, comme le maquereau ou le thon.
 

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