Saumon froid en gelée
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Temps de préparation: 1 h
Cuisson: 25 min
Portions: 12
Cuisson: 25 min
Portions: 12
Préparation
1.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2.
Déposer le saumon sur une plaque avec rebord. Verser le vin et le bouillon. Ajouter l'aneth, saler et poivrer. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four environ 25 minutes. Retirer le saumon de la plaque, laisser tiédir, puis réfrigérer. Filtrer le fumet et réfrigérer.
3.
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) du fumet froid. Laisser gonfler 1 minute. Chauffer pour faire fondre au micro-ondes ou au-dessus d'un bol d'eau bouillante. Ajouter la gélatine au reste de fumet, en remuant. Réfrigérer environ 10 minutes, sans laisser prendre en gelée.
4.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner le saumon de gelée. Réfrigérer 15 minutes. Pendant ce temps, faire blanchir les tranches de concombre dans l'eau bouillante environ 1 minute. Rafraîchir sous l'eau froide et bien éponger. Disposer les tranches de concombre sur le saumon en les faisant se chevaucher pour imiter les écailles d'un poisson. Badigeonner complètement de gelée. Réfrigérer environ 15 minutes.
5.
Répéter l'opération pour obtenir un poisson lustré.
6.
Décorer de lime et d'aneth. Servir froid avec une mayonnaise parfumée de zeste râpé et de jus de lime.
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Pour servir ce plat lors d'un buffet, comptez environ 100 g (3,5 oz) de saumon par personne. |
Commentaires (2)
2011-08-17 11:41:15 | Posté par jocelynet
Très beau et très bon.
Jocelyne
2010-10-15 14:15:14 | Posté par travelika
Cette recette est vraiment excellente! Le saumon fond dans la bouche.
