Aubergines marinées
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Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 10 min
Macération: 4 h
Rendement: 500 ml (2 tasses), environ
Cuisson: 10 min
Macération: 4 h
Rendement: 500 ml (2 tasses), environ
Préparation
1.
Couper les aubergines en deux sur la longueur.
Les trancher en fines lanières au couteau.
2.
Dans une passoire, mélanger les lanières d’aubergines
avec le gros sel. Déposer la passoire sur un bol et laisser dégorger 4 heures au réfrigérateur en les mélangeant à quelques reprises. Presser pour bien égoutter et réserver.
3.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, les gousses d’ail et le piment. Ajouter les tranches d’aubergines et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes. Égoutter, retirer et jeter les gousses d’ail.
4.
Tasser les tranches d’aubergines dans deux pots stérilisés de 250 ml (1 tasse). Couvrir d’huile en insérant délicatement une fourchette de façon à ce que l’huile s’infiltre partout. Couvrir et réfrigérer. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur.
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Délicieux en sandwich, sur des pâtes, en frittata |
Commentaires (1)
2012-05-17 14:59:29 | Posté par madame V
J'ai fait cette recette l'été dernier avec les aubergines du potager. Délicieux! Et elles se conservent longtemps au frigo. Parfaites sur des biscottes à l'apéro.
