Ricardocuisine.com

Longe de porc, sauce à l'érable et aux poires

Préparation
40 min.
Cuisson
1 h.
Rendement
8 à 10 portions
Afficher en mode plein écran

Accords vins & mets

Aromatique et souple

La SAQ vous propose:

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins ...

Lire la suite

Musique en direct

Rythm FM 105.7

Référence

Magazine Ricardo

Volume 10 Numéro 1

Abonnez-vous

Ingrédients

Longe de porc

Sauce à l'érable et aux poires

  • Ajouter à ma liste d'épicerie

Préparation

Longe de porc

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.
  3. Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans une rôtissoire et répartir les tranches de bacon sur la longe. Déposer le reste des ingrédients tout autour.
  4. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F).

Sauce à l’érable et aux poires

  1. Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre, l’échalote, la cannelle et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec la longe de porc.

Commentaires

  1. Marie-Kiki1900

    5 étoiles

    Cette recette est incroyable. Toute la famille a adoré! Je croyais que ce serait plus difficile à réaliser mais non c'était très facile! Je vais la refaire encore c'est certain!!!!

  2. treani

    5 étoiles

    J'ai lu qqs conseils et j'ai mis plus ou moins 1/3 de tasse de sirop d'érable et au lieu de mettre du cidre pétillant, j'avais une bière la mort subite. le mélange gout de cerises et poires mmmmmmmmmagnifique!

  3. johannedamours@videotron.ca

    3 étoiles

    Excellente recette sauf que la sauce était trop sucrée. À refaire avec le tiers de sirop.

  4. Chef01cuisinier

    0 étoiles

    Étant donné que je préfère cuisiner les filets de porc, croyez-vous que je pourrais faire cette recette avec des filets de porc en adaptant le temps de cuisson bien évidemment? Je reçois 25 personnes et je veux m'en assurer avant de faire cette recette. Merci à l'avance!

  5. Le Chat

    5 étoiles

    Absolument délicieux!!!Ce fut un succès.

  6. IsabelleLafontaine

    5 étoiles

    L'année dernière, j'ai cuisiné ce repas pour mes amies à Noël. Elles ont toutes adoré ! C'était excellent. J'avais accomagné le repas avec des pommes de terre grelots et des haricots :)

  7. Petunia

    5 étoiles

    J'ai exécutée cette recette pour recevoir au réveillon de Noël accompagnée de la Tourtière briochée et de carottes au beurre de sauge. Ce fût un délice, ma famille avait envie après ce repas de m'inscrire à des compétitions culinaire. Un succès garantie !

  8. mahely

    5 étoiles

    le goût de l'érable et de la poire est tellement bon

  9. 98315010

    5 étoiles

    Préparer la sauce à l'avance. Caraméliser le sirop d'érable, puis ajouter les liquides et les épices et faire réduire de moitié. FILTRER le bouillon et réserver. Au moment de servir, ajouter les poires et la fécule et mijoter quelques minutes selon la cuisson des poires désirées. Vous obtenez une sauce claire, avec des morceaux de poires chauds. Succulent.

  10. IsabelleLafontaine

    5 étoiles

    J'ai adoré cette recette. J'ai invité ma famille après Noël et j'ai voulu faire quelque chose de différent. Nous avons tous adoré. J'ai accompagné le porc de pommes de terre : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5639-plat-de-pommes-de-terre-rattes-et-oignons et avec des harricots verts. Pour les pommes de terre, j'ai remplacé le miel par du sirop d'érable pour un rappel ! Un vrai délice !

  11. Misa74

    5 étoiles

    Bonjour à tous. Je reçois samedi et aimerais avoir vos suggestions pour 1 ou 2 accompagnements à la longue de porc. Merci l’avance

  12. marie garneau

    5 étoiles

    excellent!

  13. ●Marie-France●

    5 étoiles

    Délicieux!!!

  14. Louise Thomassin

    3 étoiles

    J'ai aimé la façon de faire cuire la longe de porc, mais la sauce est définitivement trop sucré.

  15. Mado63

    5 étoiles

    excellent...il faut gouter le porc aussi sans la sans sauce car il a un léger goût du citron...très bon

  16. martinecossette

    5 étoiles

    J'ai déjà fait cette recette à deux reprises depuis les fêtes, et demain pour ma fête, je vais me gâter avec ce succulent repas.... que dire de la sauce... je doublerai la portion pour en verser sur les patates pilées... Miam!

  17. Melaniema

    5 étoiles

    J'ai remplacé le cidre par du vin blanc et un petit peu de vinaigre de riz, car le cidre est un peu trop dispendieux...La sauce était excellente! :)

  18. Geneviève Brochu

    5 étoiles

    Excellent, mais ma longe de porc avait un peu trop de gras, à faire attention selon votre boucher! Mais la sauce est un pur délice!!!

  19. Michelle Caron

    5 étoiles

    J'ai servi ce mets à ma famille le soir de Noël. Tous ont apprécié ce plat très raffiné qui sort vraiment de l'ordinaire. Michelle C.

  20. MissStef

    5 étoiles

    Wow, superbe recette! La sauce est délicieuse! À refaire assurément!

  21. Boubou007

    5 étoiles

    La cuisson était parfaite et la sauce délicieuse. À refaire!

  22. lilit442

    5 étoiles

    Qu'est-ce que je pourrais servir comme accompagnement ??? Des idées s.v.p.

  23. julie lemieux lauzé

    5 étoiles

    Le deuxième vin est un portugais ( Vinha Grande ) de l'appellation Douro

  24. cleo

    5 étoiles

    plat très apprécié par mon conjoint et moi. Bravo. clémence

  25. Pierre Claude Blondin

    5 étoiles

    A l'émission d'hier avec Mario Dumont, Je ne vois pas le 2E vin suggéré par Mario?

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

Vous aimerez aussi

Pot pie au jambon

5 étoiles (5)
  • Préparation: 30 min.
  • Total: 1 h 20.

Pâté feuilleté à la viande

0 étoiles (0)
  • Préparation: 30 min.
  • Total: 1 h 45.

Carré de porc, sauce à l'érable

3 étoiles (8)
  • Préparation: 30 min.
  • Total: 1 h 25.

Infolettre

Abonnez-vous pour recevoir des recettes, des chroniques, des concours et plus encore!

SUIVEZ RICARDO

Restez connecté à la cuisine de Ricardo en tout temps!