Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur. Égoutter et éponger la viande. Dans une casserole, faire fondre la graisse à feu doux. Déposer les filets de porc, le reste du thym, les épices à marinade, l'ail, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Les filets doivent être complètement recouverts de graisse fondue.
