Name: Brochettes vietnamiennes au porc haché et au riz grillé de Kim Thuy
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 32 brochettes, environ
Ingredients: 75 ml (1/3 tasse) de riz gluant ou glutineux cru; 2 kg (4 lb) de porc haché mi-maigre; 75 ml (1/3 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de rhum; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson (nuoc-mam); 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de pomme de terre; 15 m (1 c. à soupe) de miel; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 3 gousses d'ail, hachées; 32 baguettes chinoises en bambou jetable, trempées dans l’eau 30 minutes; 4 oignons verts, hachés; 75 ml (1/3 tasse) d’huile mélangée (olive et arachide); 75 ml (1/3 tasse) d’arachides non salées concassées

Préparation

Brochettes
- Dans une poêle, dorer le riz en le remuant. Laisser tiédir. Au moulin à café, moudre finement le riz.
- Dans un bol, mélanger le riz moulu avec le reste des ingrédients. Pour chaque brochette, façonner 60 ml (1/4 tasse) du mélange de viande en un saucisson et l’enfiler sur une baguette en pressant bien la viande.
- Dans une poêle striée huilée ou sur le barbecue, griller les brochettes de chaque côté jusqu’à ce que la viande soit cuite. Déposer dans un plat de service.
- Servir avec la salade de patates douces aux herbes de Kim Thuy.
Sauce à l'oignon vert
- Entre-temps, dans une casserole, attendrir les oignons verts dans l’huile. Napper les brochettes grillées avec la sauce et parsemer d’arachides. Si désiré, accompagner de salade de concombre et de la salade de patates douces (voir recette).
Salade de concombre
- Dans un bol, mélanger des concombres tranchés finement avec un peu de vinaigre de riz. Saler et poivrer.

Brochettes vietnamiennes au porc haché et au riz grillé de Kim Thuy

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Ingrédients

Brochettes

Sauce à l'oignon vert

Préparation

Brochettes

Sauce à l'oignon vert

Salade de concombre

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !