Name: Pancetta di vitella arrocchiata (Roulé de veau braisé)
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 1,4 kg (3 lb) de flanc de veau désossé, en un morceau (aussi appelé poitrine); 2,5 ml (½ c. à thé) de romarin frais ciselé; 2,5 ml (½ c. à thé) de thym frais ciselé; 2,5 ml (½ c. à thé) d’origan frais ciselé; 2 gousses d’ail, hachées finement; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché finement; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 250 ml (1 tasse) d’eau ou de bouillon de poulet; Ficelle de boucher; Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Déposer le flanc à plat sur un plan de travail, côté gras en dessous. Le parsemer des herbes et de l’ail. Saler et poivrer. Rouler le flanc sur lui même et ficeler.
- Dans une grande casserole allant au four ou une cocotte, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, attendrir l’oignon. Saler et poivrer. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter l’eau.
- Couvrir et cuire au four environ 6 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ajouter un peu d’eau au besoin pendant la cuisson. Il devrait y avoir environ 2,5 cm (1 po) de liquide dans le fond de la casserole tout au long de la cuisson. Dégraisser partiellement le jus de cuisson. Couper la viande en tranches épaisses et napper avec le jus. Servir avec les haricots blancs à la sauge.

Pancetta di vitella arrocchiata (Roulé de veau braisé)

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !