Betteraves et haricots au bacon

Name: Betteraves et haricots au bacon
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 6 betteraves rouges ou jaunes moyennes, non pelées; 1 grosse tranche de bacon de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupée en lardons (environ 115 g/1/4 lb); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés et blanchis; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 8

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 1

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 6 betteraves rouges ou jaunes moyennes, non pelées
- 1 grosse tranche de bacon de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupée en lardons (environ 115 g/1/4 lb)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés et blanchis
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre

Préparation

- Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et plonger dans l’eau froide. Peler et couper en 8 quartiers. Placer dans une assiette de présentation.
- Entre-temps, dans une poêle, dorer le bacon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer les lardons à l’aide d’une écumoire. Réserver. Retirer le gras chaud pour n’en conserver que 15 ml (1 c. à soupe). Ajouter les haricots verts et les réchauffer dans le gras. Déposer les haricots sur les betteraves. Parsemer de bacon.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement.

Note de l'équipe Ricardo

Même si on continue à aimer le bacon tranché, dans la cuisine de Ricardo, on aime beaucoup travailler la flèche de bacon. Un morceau épais (slab) de bacon que l’on coupe à notre guise. À défaut de flèche de bacon, utilisez des tranches de bacon ordinaires.

Note personnelle

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