Salade tiède de foies de volaille et de betteraves
Salade tiède de foies de volaille et de betteraves
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Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Portions: 4
Cuisson: 10 min
Portions: 4
- 3 tranches de bacon, hachées
- 1 échalote, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 330 g (11 oz) de foies de volaille, parés
- Sel et poivre
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 2 tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en dés
- 2 oignons verts, émincés
- 250 ml (1 tasse) de betteraves cuites, pelées et coupées en petits quartiers
- 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
Préparation
1.
Dans une poêle, dorer le bacon. Ajouter l'échalote et faire revenir 2 minutes. Réserver.
2.
Dans une autre poêle, fondre le beurre et faire revenir les foies environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter les huiles et laisser mijoter 30 secondes pour permettre l'émulsion.
3.
Ajouter le bacon et le reste des ingrédients, sauf les épinards. Répartir les épinards sur des assiettes.
4.
Y déposer la préparation chaude. Servir immédiatement.
