Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Macération: 24 h
Rendement: 8 à 10 (pour un buffet)
Cuisson: 45 min
Macération: 24 h
Rendement: 8 à 10 (pour un buffet)
Préparation
Saumure
1.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le sel, le thym, les épices et l'ail. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer du feu. Ajouter le vin blanc. Laisser tempérer.
Rôti
1.
Dans un grand moule à pain en pyrex, placer le rôti et le couvrir de saumure. Couvrir et réfrigérer environ 24 heures. Tourner une à deux fois pendant cette période.
2.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3.
Trancher la partie supérieure de la tête dail et l'emballer de papier d'aluminium. Réserver.
4.
Retirer le porc de la saumure et bien l'assécher à laide de papier absorbant.
5.
À laide de la pointe d'un petit couteau, pratiquer des incisions dans le rôti et y insérer les gousses d'ail.
6.
Dans une poêle allant au four, dorer le rôti dans l'huile de chaque côté. Cuire au four avec la tête d'ail, environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 60 °C (140 °F). Réserver le rôti dans une assiette et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tempéré ou froid.
Mayonnaise à l'ail rôti
1.
2.
Dans un petit robot ou dans un bol à laide d'un fouet, mélanger la purée d'ail, le vinaigre, la moutarde et le jaune d'oeuf. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter l'huile par l'ouverture du couvercle, en un filet continu. Saler et poivrer.
3.
Couper le rôti de porc en tranches fines. Servir avec la mayonnaise à l'ail rôti.
