- ma liste d'épicerie
- Temps de préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 50 min
- Portions
- 4
- La SAQ vous suggère un vin
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2008
Rôti
-
1 .
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). -
2 .
Dans une grande poêle, colorer les légumes dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Retirer les légumes de la poêle et réserver. -
3 .
Dans la même poêle, dorer le rôti de tous les côtés dans le reste de l'huile, puis le placer sur une plaque de cuisson. Mettre la poêle de côté sans la nettoyer, pour conserver les sucs de la viande. Badigeonner le rôti de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et les gousses d'ail sur la plaque. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 50 °C (122 °F) -
4 .
Retirer le rôti du four et placer la viande dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes à la température ambiante. Réserver les légumes dans le four éteint. Peler les gousses d'ail et les réduire en purée. Réserver. Sauce
-
1 .
Verser le miel dans la poêle réservée et chauffer à feu vif. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde, les gousses d'ail en purée et le bouillon. Cuire en brassant 1 minute. Ajouter un peu de bouillon si désiré. -
2 .
Défaire le rôti et retirer les os. Trancher finement contre le sens des fibres. Servir avec les légumes et la sauce.
Notes
- Un rôti de côtes croisées de 1,2 kg (2,5 lb) donne généralement de trois à quatre portions. Si vous souhaitez préparer des sandwichs au rôti de bœuf, planifiez servir ce rôti pour trois convives. Vous pourrez alors préparer deux ou trois sandwichs. Pour six personnes, achetez simplement deux rôtis de 1,2 kg (2,5 lb) chacun. Le rôti de côtes croisées n'est pas aussi tendre qu'un rôti provenant du filet. Il s'agit toutefois d'un rôti très savoureux et drôlement économique.
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