Le siphon fait un carton!

Avec l'engouement des chefs pour la cuisine moléculaire, le siphon a envahi les cuisineries. Des mousses aériennes aux sauces raffinées, voici, étape par étape, les...

• Colorants alimentaires, de toutes les couleurs
• Les plats de cuisson
• Mon kouglof ne gonfle pas!

• Pacanes épicées à l’érable
• Saumon confit dans l'huile d'olive
• Tarte cocotte au chocolat