- ma liste d'épicerie
- Temps de préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 1 h 30
- Temps de trempage
- 24 h
- Portions
- 12
- La SAQ vous suggère un vin
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2008
Mousseline de haricots au citron
-
1 .
Dans une casserole, porter à ébullition les haricots et le bouillon. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, soit environ 1 h 15. Égoutter le bouillon pour un autre usage (soupe ou autre). Au mélangeur, réduire les haricots en purée très lisse avec le beurre et le zeste de citron. Ajouter du bouillon de cuisson au besoin. Saler. Résever au chaud. Salsa d'oranges sanguines
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1 .
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver. Pétoncles poêlés
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1 .
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, dorer la moitié des pétoncles à la fois environ 2 minutes de chaque côté dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Montage
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1 .
Dans 12 verrines d'une contenance d'environ 310 ml (1 1/4 tasse), répartir la mousseline de haricots et couvrir de salsa. Y déposer les pétoncles et parsemer de pistaches.
Notes
Note
Le citron Meyer est une variété d'agrumes au goût fin et unique. À défaut d'en trouver, ne vous empêchez pas de faire la recette et utilisez les citrons que vous avez sous la main.
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