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Dans une petite casserole, attendrir le poireau dans la moitié du beurre. Ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson 1 minute. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis. Réserver au chaud.
Notes
- Sauce délicieuse, onctueuse mais sans crème qui accompagne l'omble de chevalier ou tout autre poisson.
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