- ma liste d'épicerie
- Temps de préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 3 h
- Portions
- 6
- La SAQ vous suggère un vin
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2008
-
1 .
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140°C (275°F). -
2 .
Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette. -
3 .
Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette. -
4 .
Retirer la viande de la casserole. -
5 .
À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole. -
6 .
Servir avec une purée de pommes de terre et de belles carottes.
Notes
- Les joues de boeuf et de veau sont devenues très populaires au menu des restos branchés. Pourquoi ne pas reproduire ce plat à la maison? En bouche, cette coupe de viande pourrait se rapprocher de la palette (cette viande à mijoter serait d'ailleurs un excellent substitut), mais avec encore plus de finesse. Nous préférons la joue de veau à celle du boeuf parce qu'elle est plus facile à trouver, que sa texture est plus fine et surtout qu'elle est plus petite (une joue donne environ 1 portion, c'est plus joli dans l'assiette). Dans les deux cas, il est préférable de la commander à votre boucher.
- Se congèle.
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