1. Dans une grande poêle, pocher le filet de lotte de chaque côté environ 5 minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer le poisson de la poêle et égoutter. Laisser tiédir et couper en dés. Réserver.
2. Dans la même poêle, pocher l’aiglefin et la sole de chaque côté environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirer de la poêle, égoutter et défaire en flocons. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les poissons, les pommes de terre, 60 ml (1/4 tasse) de chapelure, la ciboulette, l’œuf, la moutarde, le jus de citron et le raifort. Saler et poivrer.
4. Façonner le mélange de poissons en 6 galettes. Les tremper dans le reste de la chapelure pour bien les enrober en pressant.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté.
6. Servir avec une salade verte et garnir de sauce tartare.
Notes
On peut aussi servir ces galettes de poissons dans des pains hamburgers ou kaiser.
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Délicat et léger
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Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraicheur qui nait de leur acidité.
À savourer avec...
Coquillages et crevettes nature
Poissons pochés à chair maigre (sole, tilapia, morue, flétan, turbot)
Terrine de poisson
Fromage de chèvre, fromage frais, fondue au fromage
