2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 3 à 4 minutes.
3. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur l’œuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
4. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse (voir note). À l’aide d’une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.
5. Ajouter la vanille et colorer la crème au beurre si désiré.
Notes
Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter de nouveau. Le sirop de maïs empêche la crème au beurre de cristalliser.Un glaçage riche et classique à la texture imbattable.
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