1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2. À l'aide d'un couteau, retirer la calotte des citrouilles. Avec une cuillère parisienne, retirer les graines en grattant jusqu'à ce que la surface intérieure soit lisse. Réserver.
3. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la moitié du sucre.
4. Dans un bol, mélanger la purée de citrouille, le reste du sucre, les jaunes d'oeufs et les épices. Ajouter la crème chaude en fouettant. Passer au tamis et verser dans les citrouilles.
5. Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer les citrouilles dans un plat de cuisson, mettre au four et y verser de l'eau chaude jusqu'à la mi-hauteur des citrouilles. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit légèrement ferme. L'eau ne doit pas bouillir, elle doit à peine frémir.
6. Laisser tiédir. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures. Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'une torche à souder ou d'un petit brûleur à gaz conçu pour la cuisine.
7. Servir immédiatement.
Notes
Note
Cette recette se fait aussi bien dans des ramequins d'une contenance d'environ 125 ml (1/2 tasse). Il suffit de réduire le temps de cuisson à environ 35 à 40 minutes.
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