Le tofu, roi de la cuisine végétarienne

Nutritif, économique et polyvalent comme pas un, le tofu gagne à être connu. Nul besoin d'être végétarien ou granola pour l'apprécier : il faut simplement apprendre à le connaître… et avoir sous la main de bonnes recettes, bien sûr !

Les types de tofu

On trouve le tofu sous deux formes : pressé ou soyeux. Dans les deux cas, on peut choisir parmi divers degrés de fermeté, de mou à extra ferme. Cela dit, le tofu pressé est toujours plus ferme que le tofu soyeux.

Le tofu pressé est spongieux et un peu granuleux. Il s'intègre à diverses préparations culinaires telles que les sautés, le pâté chinois, les pains de viande, les brochettes, les soupes et autres. Il est généralement vendu dans un emballage de plastique, mais parfois aussi en vrac, dans les épiceries asiatiques.

Le tofu soyeux a une consistance lisse et onctueuse. Il est idéal pour les lasagnes, les trempettes, les laits fouettés ou pour la confection de desserts. On le trouve dans les magasins d'aliments naturels et les supermarchés dans des contenants de plastique, à la section des produits réfrigérés, ou dans des emballages aseptiques cartonnés (Tetra pak) sur les tablettes.

Par Stéphanie Côté, nutritionniste