Le saumon fumé n’a jamais été aussi populaire et abordable. On dénombre de plus en plus de produits artisanaux québécois, et d’autres en provenance de la côte ouest du Canada et de l’Europe. Comme pour tout aliment périssable, certaines précautions s’imposent lors de son utilisation. Petite incursion dans le monde du saumon fumé.

Gigot d’agneau à l’ail et au romarin, kebabs de bœuf à l’indienne, brochettes de poulet à l’asiatique… Autant de grillades qui font saliver. Qu’est-ce que ces recettes ont en commun? Elles font toutes appel à une marinade pour attendrir la viande ou pour lui ajouter de la saveur. Mais, attention, une séance de marinage mal planifiée peut parfois conduire au désastre.

Fini le temps où cuisiner avec du chocolat rimait automatiquement avec carrés de chocolat pour la cuisson. Aujourd’hui, les rayons des épiceries et des boutiques spécialisées offrent une multitude de chocolats affichant tous fièrement leur pays d’origine, la plantation et, surtout, leur pourcentage de cacao. Qu’en est-il du pourcentage? Un chocolat à 85 % de cacao remplace-t-il avantageusement un chocolat à 55 %? Voici ce que nous avons appris par expérience!

Les fêtes approchent, et il y a fort à parier que nous mangerons tous au moins une fois l'incontournable dinde rôtie au four. Sera-t-elle sèche et insipide ou tendre, juteuse et assaisonnée à point? Finie l'angoisse de la dinde ratée, grâce à la technique du saumurage.

On s'inquiète souvent des additifs qui figurent dans la liste des ingrédients des aliments transformés. On s'en passerait volontiers, en faveur d'ingrédients plus naturels. Mais saviez-vous que plusieurs additifs sont faits à partir d'ingrédients naturels? Petite incursion dans l'univers des additifs.

Notre dossier sur les tartes aux pommes nous a amenés à nous interroger sur les meilleures techniques de cuisson et à vous proposer des astuces pour mieux les réussir.