Au four
Le papier ciré ne remplace pas le papier parchemin pour la cuisson au four, car la paraffine fond et dégage une fumée désagréable, même à 180 °C (350 °F). Par contre, il peut être utilisé pour tapisser le fond de moules à gâteau dans le but de faciliter le démoulage (dans ce cas, le papier ne brûle pas, car il est entièrement recouvert de pâte). Le papier ciré est aussi utile pour couvrir les aliments au micro-ondes.
Papier d'aluminium ordinaire
Le papier d'aluminium porte bien son nom: il est composé à 98,5 % d'aluminium mélangé à un peu de fer et de silicium. Pour le fabriquer, une plaque d'aluminium est pressée entre deux rouleaux d'acier, jusqu'à l'épaisseur désirée. Le papier d'aluminium est très résistant à la chaleur: pas besoin de s'inquiéter qu'il brûle ou prenne feu! Il est utilisé pour cuire en papillote, chemiser les plaques à cuisson et couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir.
Parce qu'il présente une excellente barrière contre l'humidité, l'air et la lumière, et qu'il épouse parfai-tement la forme des aliments et des récipients, le papier d'aluminium est aussi utile pour emballer et entreposer les aliments. Pour la congélation, préférez le papier d'aluminium très résistant (heavy duty) ou le papier d'aluminium antiadhésif, décrit plus loin (le papier d'épaisseur ordinaire devient cassant au froid et a tendance à se déchirer). Il est pratique pour congeler les aliments qui n'entrent pas dans les sacs à congélation (lasagnes, tartes, poisson entier…). Assurez-vous de bien serrer le papier autour de l'aliment. Pour l'entreposage au réfrigérateur, il est recommandé de ne pas mettre le papier d'aluminium en contact direct avec des préparations acides (sauces tomate, compotes de fruits, vinaigrettes…), car, dans certaines conditions, les acides peuvent s'attaquer à l'aluminium et provoquer sa dissolution (lisez notre mise en garde, ci-contre).
Par Christina Blais, nutritionniste et professeure en science des aliments
