Coût
Le papier d'aluminium antiadhésif est plus cher que le papier d'aluminium traditionnel, mais il en vaut le coût! La couche d'enduit résiste à une température allant jusqu'à 340 °C (650 °F). Génial pour préparer des légumes rôtis au four ou au barbecue, pour chemiser les plaques à cuisson ou à biscuits ou pour couvrir les lasagnes ou plats gratinés. Rien n'y reste collé, même pas le fromage fondu!
On aime le papier parchemin. Cinq manières de l'utiliser:
1. CUIRE EN PAPILLOTE: c'est une technique de cuisson idéale pour le poisson, la volaille, les légumes ou les fruits qui permet de cuire sans addition de gras. Les aliments cuisent à l'étouffée, c'est-à-dire dans leur propre jus, dans une pochette de papier parchemin fermée hermétiquement. La pochette peut être cuite au four traditionnel ou au micro-ondes. Comme la cuisson s'opère en milieu fermé, tous les parfums et saveurs sont préservés. Pendant la cuisson, la pochette gonfle sous l'effet de la vapeur dégagée par les aliments et, si elle est cuite au four traditionnel, prend une belle couleur dorée. Pour servir, il suffit de déposer la papillote dans l'assiette, de l'ouvrir à l'aide d'un couteau et de déguster!
2. CHEMISER LES PLAQUES ET LES MOULES POUR LA CUISSON AU FOUR: c'est sans doute l'utilisation la plus appréciée du papier parchemin. Les biscuits, frites, viandes panées ou légumes rôtis glissent hors de la plaque, sans laisser de trace! Pour la cuisson des biscuits, le papier peut même être réutilisé d'une fournée à l'autre. Prenez garde de couper le papier aux mêmes dimensions que la plaque:le papier qui dépasse a tendance à brunir. Cuire dans une poêle, sur la cuisinière: un papier parchemin déposé au fond d'une poêle permet d'obtenir une surface non adhésive comparable au Teflon. Génial pour faire revenir les aliments sans ajouter d'huile ou de gras. Il suffit d'humecter les deux côtés du papier avant de le déposer dans la poêle et de cuire à feu moyen.
Par Christina Blais, nutritionniste et professeure en science des aliments
