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Stérilisation 101

Par Brigitte Coutu

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Pour conserver les confitures à température ambiante sans qu'elles se gâtent, vous n'avez d'autre choix que de stériliser vos pots. Oubliez le disque de paraffine de nos mères et grands-mères, le four ou le lave-vaisselle, la seule méthode recommandée est celle d'un traitement à l'eau bouillante. Voici comment procéder en six étapes faciles:

1

Déposez les bocaux propres dans un grand chaudron et recouvrez-les d'eau chaude. Portez à ébullition et et laissez mijoter à petits bouillons de 5 à 10 minutes.

2

Pendant ce temps, dans une petite casserole, immergez les couvercles (disques) dans de l'eau très chaude, non bouillante, de façon à activer la bande scellante de caoutchouc. Notez que les disques ne sont pas réutilisables, car la bande rouge n'est étanche qu'une seule fois.

3

Versez la confiture dans les bocaux chauds en laissant un jeu d'air de 0,5 cm (1/4 po) pour les confitures ou de 1 cm (1/2 po) pour les fruits, marinades, tomates ou chutney. Retirez les bulles d'air à l'aide d'une spatule en caoutchouc et essuyez le pourtour du pot à l'aide d'un linge propre.

4

Centrez les couvercles (disques) sur les bocaux et vissez la bague jusqu'au point de résistance, sans forcer.

5

Déposez les bocaux debout, dans le chaudron d'eau bouillante. Assurez-vous qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrez. Au moment où l'eau recommence à bouillir, calculez 10 minutes de traitement pour les confitures, 15 minutes pour les marinades (tels que chutney, ketchup, cornichons) et 35 minutes pour les betteraves et les sauces tomates.

6

Retirez les bocaux en vous assurant qu'ils sont bien droits et déposez-les sur une serviette. Laisser refroidir 24 heures sans resserrer les anneaux. Vous devriez alors entendre le «pop» habituel (le couvercle s'enfonce vers le bas et ne bouge pas sous la pression du doigt) indiquant que l'air est sorti des bocaux et, donc, que le traitement a réussi. Elles se conserveront près d'un an dans un endroit frais et sombre.

Bon à savoir

Pour plus d'informations sur la mise en conserve, consultez le site de Bernardin: www.homecanning.com

Commentaires (12)

2010-09-27 10:55:27 | Posté par mamie_cuistot

Merci Ricardo, très bien expliqué. Je ferai certainement des tomates et ce, de façon beaucoup plus sûre. Francine

2010-09-25 19:29:22 | Posté par Mamimie

très bonnes indications et conseils... merci

2010-09-25 09:27:15 | Posté par poussinette

Enfin des explications simples et limpides!

2010-09-23 06:10:18 | Posté par grandgigi

J'ai aimé cet article court, bien expliqué et surtout le temps nécessaire pour différentes conserves. Merci

2010-09-22 15:37:32 | Posté par Heliotrope

Très bon article informatif. Je mets en conserve ma sauce à spaghetti mais après l'avoir mis en pot je ne faisais mijoter que 20 minutes. Maintenant je les laisserai plus longtemps. Merci

2010-09-22 12:47:07 | Posté par Gigi19466

C'est une excellente facon de faire,je vais l'essayer. Merci!

2010-09-22 11:32:23 | Posté par Eileen

j'ai regardé ce vidéo 2 fois, et je ferai des confitures probablement cette semaine. Merci.

2010-09-22 11:22:36 | Posté par Mansa

C'est tellement pertinent!!! Merçi!!

2010-09-22 11:22:30 | Posté par bizou

Super j'ai toujours eu peur de faire des conserves mais avec ces conseils simples bien expliqués, je pense que je vais me lancer:)))

2010-09-22 11:20:41 | Posté par frajac450