Le Québec a son sucre à la crème et le reste du Canada, son fudge. À l'émission Ricardo, je vous ai dévoilé les secrets d'un sucre à la crème infaillible et Ricardo vous a livré sa recette personnelle. À la suite de cette émission, nous avons reçu tant de demandes et de commentaires que nous avons décidé de vous offrir d'un seul coup la recette, les secrets pour la réussir et la science qui la soutiennent. C'est le succès garanti à Noël !

« Faute de pain, on mange de la galette » … surtout si on n'a pas de levure ! Sans levure, le pain serait en effet plat comme une galette. Il existe plusieurs types de levures. Certaines servent à la fabrication du vin, d'autres à la bière. La levure de boulanger dont il est question ici s'appelle saccharomyces cerevisiae pour les intimes.

La première chose que j'ai fait cuire dans mon nouveau four à convection, c'était des muffins. Je les ai enfournés à 190 °C (375 °F) pendant 22 minutes, comme je l'ai déjà fait des centaines de fois dans mon four conventionnel. Mais après une douzaine de minutes seulement, mes muffins étaient déjà très dorés. Pensant qu'ils étaient cuits, je les ai retirés du four. Erreur ! L'intérieur était encore cru ! On ne cuit pas de la même façon dans un four à convection que dans un four traditionnel.

Votre gâteau est moins beau et lève moins que celui de votre mère. Pourtant, vous avez suivi la même recette. Comment se fait-il ? En matière de gâteaux, les petits détails ont toute leur importance. Grâce aux conseils qui suivent, vous pourrez réussir le traditionnel gâteau au beurre aussi bien que votre mère. Ne lui dites surtout pas où vous avez puisé vos secrets…

Lorsque j'ai envie de gâter vraiment des invités amateurs de bonne chère, je leur sers un bon rôti de côtes de bœuf savoureux, tendre et juteux à souhait. Pour les repas de tous les jours, je me tourne plutôt vers des rôtis plus abordables comme la ronde ou la pointe de surlonge. Immangeables, dites-vous ? Pas si vous connaissez la magie du rôtissage à basse température.