La crème à cuisson résiste parfaitement à la chaleur, aux aliments acides et aux alcools parce qu'on lui a ajouté des gommes épaississantes. Elle est conçue pour tous les types de cuisson. Elle ne fait pas de grumeaux et ne se décompose pas à la cuisson. Toutefois, elle se fouette très difficilement. Quant à la crème 35 % traditionnelle que l'on appelle aussi crème à fouetter, elle supporte aussi la chaleur. C'est la 15 % traditionnelle qu'il vaut mieux ne pas faire bouillir.

(Photo: Cœur à la crème)