Astucieux. Il m'est déjà arrivé d'utiliser un fil de pêche ou de la soie dentaire… à condition qu'elle ne soit pas à la menthe !

Un mot sur la farine à pâtisserie

Dans une recette où je vous précise qu'il faut utiliser de la farine à pâtisserie, il est important de ne pas y substituer la même quantité de farine tout usage. Pourquoi ? La farine à pâtisserie procure une texture différente de celle obtenue avec de la farine ordinaire. Si vous avez essayé par exemple de réaliser mes biscuits de Noël aux canneberges en substituant de la farine tout usage à la farine à pâtisserie demandée, vous avez sans doute dû travailler avec une pâte friable, quasi impossible à travailler pour former un rouleau tel que demandé. D'autre part, peu importe que l'on utilise de la farine à pâtisserie ou de la farine tout usage, l'important est de la mesurer de la bonne façon. Il ne faut jamais presser la farine dans la tasse à mesurer, mais plutôt l'aérer avec une cuillère et la placer délicatement dans la tasse, à la cuillère. Presser la farine fera en sorte qu'on en ajoutera plus que demandé, ce qui peut empêcher de réussir une recette. C'est particulièrement vrai dans le cas des biscuits.