Il arrive que la membrane sous la coquille reste impitoyablement collée au blanc. La raison? Les œufs sont trop frais! Si vous devez préparer une grande quantité d'œufs durs qui seront écalés, prévoyez le coup: achetez les œufs environ une semaine d'avance et conservez-les au réfrigérateur. Pour faciliter l'écalage, bien refroidir les œufs dans l'eau froide après la cuisson, puis les rouler doucement sur le comptoir pour craqueler la coquille sur toute sa surface. Commencer à écaler par le bout arrondi (là où se trouve la chambre à air), sous l'eau courante, en soulevant la membrane qui adhère au blanc.