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Quelle est la meilleure pomme de terre pour les frites ?

Mis en ligne le 22 mai 2009 (1)
Quelle est la meilleure pomme de terre pour les frites ?

Pommes de terre : selon vous, quelle variété de pommes de terre fait les meilleures frites ?

La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu'elle contient plus d'amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes. Les pommes de terre contenant un faible taux d'amidon se colorent avant de perdre leur humidité et deviennent molasses.

Commentaires

  1. Helenec007

    0 étoiles

    Merçi pour le conseil. Je prenait toujours les pommes de terre rouges.

  2. Daviault

    0 étoiles

    Bon à savoir, j'ai toujours pensé que c'était la Yukon gold...je vais m'en souvenir.

  3. béli

    0 étoiles

    Oui je suis d'accord. Cependant je fais mes frites selon la façon que Daniel Pinard a donné, il y a plusieurs années, qui lui venait d'un chef français. Les partir immerger d'huile froide (d'olive ou canola), après que les frites ont été dans l'eau froide quelques heures. On brasse de temps en temps (à "high") 15 minutes et voilà une frite dorée, croustillantes à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Louise

  4. mamie-jo

    0 étoiles

    merci

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