Quelles pommes de terre choisir ?

Pommes de terre -- Quelles variétés de pommes de terre conseillez-vous pour la purée? Pour les pommes de terre sautées ? Et pour les autres recettes ? Il en existe tellement de variétés !

Les pommes de terre de forme arrondie, rouges ou blanches, dont l'emballage porte souvent la mention « à bouillir », ont une chair fine, lisse et crémeuse. Ces propriétés font d'elles un choix idéal pour les salades, les pot-au-feu. Elles sont aussi excellentes sautées ou bouillies. Prenez garde de ne pas trop les travailler : elles risquent de devenir collantes...

Les pommes de terre plutôt longues, comme la Russet, dont l'emballage portent la mention « au four », sont parfaites aussi pour la purée. Leur chair est tendre, friable et même « floconneuse » après la cuisson. Elles se défont facilement, ce qui explique qu'on n'a pas besoin de trop les travailler pour en faire une purée lisse.

La pomme de terre à chair jaune Yukon Gold est aussi reconnue pour donner une excellente purée.