Les services

Je me demande toujours dans quel ordre on devrait servir la salade et les fromages. Est-ce au début ou à la fin d'un repas? Et qu'en est-il du granité?

En fait, l'ordre de présentation d'un repas dépend en grande partie de vos goûts et du nombre de services. Pour un repas plutôt simple, la salade, tout comme les fromages cuisinés (aumônière, feuilleté, chèvre chaud, gougères, brie fondant, etc.) se serviront très bien en entrée. Dans le cas d'un repas à plusieurs services, les fromages seront servis à la fin du repas, tout comme la salade qui se dit alors digestive. Traditionnellement, le granité servait à séparer le repas en deux. On peut le servir avant les plats principaux en «trou normand» ou à la fin du repas, comme rafraîchissement. Voici deux exemples de l'ordre logique de la composition d'un menu:

MENU SIMPLE

• Salade ou entrée
• Plat principal
• Dessert (granité ou autre)

MENU PLUS ÉLABORÉ

• Bouchées apéritives
• Entrée froide
• Entrée chaude
• Potage
• Trou normand (granité)
• Poisson ou fruits de mer
• Volaille et autres viandes
• Salade
• Fromage
• Dessert et mignardises