1. Orge
C'est quoi? La plus ancienne céréale cultivée, dont on tire notamment le malt, l’un des ingrédients qui entrent dans la composition de la bière.
Son grain? Ovale et dodu.
Son goût? Neutre, noisetté.
2. Blé mou
C'est quoi? Des grains de blé dans leur forme entière, dont on a retiré la partie non comestible.
Son grain? Ovale et aussi dodu que celui de l’orge.
Son goût? Noisetté, presque sucré.
3. Épeautre
C'est quoi? Une céréale rustique et cousine éloignée du blé.
Son grain? De forme oblongue.
Son goût? Noisetté.
4. Millet
C'est quoi? Une plante herbacée très digeste.
Son grain? Rond, petit, un peu jaunâtre.
Son goût? Noisetté, avec une légère pointe de maïs.
5. Quinoa
C'est quoi? Des grains de la même famille que les épinards et la betterave.
Son grain? Rond et de couleur rouge, blanche ou noire.
Son goût? Noisetté.
6. Riz brun
C'est quoi? Un riz dont on n’a retiré que l’écorce non comestible, pour garder un maximum de nutriments.
Son grain? Long et foncé.
Son goût? Légèrement noisetté.
7. Sarrasin
CC'est quoi? Un grain de la même famille que la rhubarbe. On l’utilise également dans la fabrication de bière sans gluten et de miel.
Son grain? Triangulaire et verdâtre.
Son goût? Intense et un peu amer.
8. Kamut
C'est quoi? Le nom commercial donné à une variété ancestrale de blé dite de Khorasan, une région appartenant aujourd’hui en partie à l’Iran.
Son grain? Semblable à un gros grain de riz.
Son goût? Doux, presque sucré.
Ces grains sont souvent en vente sous leur forme entière, en flocons, soufflés et même en farine (pour la boulangerie et la pâtisserie). On les trouve dans les magasins en vrac, dans les magasins d’aliments naturels et de plus en plus dans la section bio de certaines épiceries.
Entiers, on peut les incorporer dans les salades ou les soupes. On peut aussi les cuisiner en risottos ou les déguster simplement en accompagnement, comme on le fait pour le riz ou l’orge. En flocons, on peut les apprêter comme un gruau, ou les ajouter dans nos granolas ou sur nos muffins. Et soufflés, ils ajoutent juste ce qu’il faut de croquant à nos barres tendres maison.