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Découvrir les grains entiers

Découvrir les grains entiers | Ricardo

Riches en fibres, en vitamines et en minéraux, les grains entiers, dont font partie certaines variétés ancestrales de céréales jusqu'à tout récemment oubliées, effectuent un retour en force dans nos assiettes. Voici une invitation à les (re)découvrir sous un jour nouveau.

1. Orge

C'est quoi? La plus ancienne céréale cultivée, dont on tire notamment le malt, l’un des ingrédients qui entrent dans la composition de la bière.
Son grain? Ovale et dodu.
Son goût? Neutre, noisetté.

2. Blé mou

C'est quoi? Des grains de blé dans leur forme entière, dont on a retiré la partie non comestible.
Son grain? Ovale et aussi dodu que celui de l’orge.
Son goût? Noisetté, presque sucré.

3. Épeautre 

C'est quoi? Une céréale rustique et cousine éloignée du blé.
Son grain? De forme oblongue.
Son goût? Noisetté.

4. Millet

C'est quoi? Une plante herbacée très digeste.
Son grain? Rond, petit, un peu jaunâtre.
Son goût? Noisetté, avec une légère pointe de maïs.

5. Quinoa

C'est quoi? Des grains de la même famille que les épinards et la betterave.
Son grain? Rond et de couleur rouge, blanche ou noire.
Son goût? Noisetté.

6. Riz brun

C'est quoi? Un riz dont on n’a retiré que l’écorce non comestible, pour garder un maximum de nutriments.
Son grain? Long et foncé.
Son goût? Légèrement noisetté.

7. Sarrasin

CC'est quoi? Un grain de la même famille que la rhubarbe. On l’utilise également dans la fabrication de bière sans gluten et de miel.
Son grain? Triangulaire et verdâtre.
Son goût? Intense et un peu amer.

8. Kamut

C'est quoi? Le nom commercial donné à une variété ancestrale de blé dite de Khorasan, une région appartenant aujourd’hui en partie à l’Iran.
Son grain? Semblable à un gros grain de riz.
Son goût? Doux, presque sucré.

Ces grains sont souvent en vente sous leur forme entière, en flocons, soufflés et même en farine (pour la boulangerie et la pâtisserie). On les trouve dans les magasins en vrac, dans les magasins d’aliments naturels et de plus en plus dans la section bio de certaines épiceries.

Entiers, on peut les incorporer dans les salades ou les soupes. On peut aussi les cuisiner en risottos ou les déguster simplement en accompagnement, comme on le fait pour le riz ou l’orge. En flocons, on peut les apprêter comme un gruau, ou les ajouter dans nos granolas ou sur nos muffins. Et soufflés, ils ajoutent juste ce qu’il faut de croquant à nos barres tendres maison.

Commentaires

  1. très intéressant, j'aimerais aussi en connaître un peu plus sur ces graines avoir de bonnes recettes goûteuses. J'aimerais beaucoup que vous indiquiez le nombre de calories par portion de toutes vos recettes. Je fais attention à mon alimentation et j'essaie de ne pas dépasser 1 200 calories par jour. J'adore vos émissions et vos revues je suis une accro de Ricardo. Bravo à toute l'équipe et à Ricardo bien sûr. merci Hélène Gagnon, Trois-Rivières

  2. En esperant que Ricardo et son équipe nous présenteront de plus en plus de recettes VEGAN à base de legumes, legumineuses, tofu .. Merci !

  3. Ça aurai été bien vous parliez plutôt de la notion de intégral, parce que les gens ne comprennent pas la différence

  4. Interessant, mais avez-vous penser à faire une chronique, voir même une émission sur le teff. Moi, j'aimerais bien en connaître davantage sur le grain et sur la farine, des idées de recettes etc. Merci et bravo à toute l'équipe Ricardo cuisine. Brigitte Farley

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