Cuisiner avec un four à convection : une cuisson pas comme les autres

Par Christina Blais Mis en ligne le 20 février 2009 4 stars (14)
Cuisiner avec un four à convection : une cuisson pas comme les autres

La première chose que j'ai fait cuire dans mon nouveau four à convection, c'était des muffins. Je les ai enfournés à 190 °C (375 °F) pendant 22 minutes, comme je l'ai déjà fait des centaines de fois dans mon four conventionnel. Mais après une douzaine de minutes seulement, mes muffins étaient déjà très dorés. Pensant qu'ils étaient cuits, je les ai retirés du four. Erreur ! L'intérieur était encore cru ! On ne cuit pas de la même façon dans un four à convection que dans un four traditionnel.

Une cuisson plus rapide

Ce qui différencie un four traditionnel d'un four à convection, c'est la présence d'un ventilateur installé au fond du four. Durant la cuisson, un vent d'air chaud souffle constamment sur les aliments, ce qui accélère les « échanges thermiques », c'est-à-dire le transfert de chaleur de l'air chaud à l'aliment. Les aliments cuisent au moins 25 % plus vite que s'ils étaient dans un four traditionnel réglé à la même température. Par analogie, c'est comme le « facteur vent » qui nous fait tant geler l'hiver, mais à l'envers ! Nous ressentons beaucoup plus le froid lorsqu'il fait -4 °C avec un vent de 50 kilomètres à l'heure que par un temps de moins -4 °C sans vent.

Christina Blais

Christina Blais

Pour Christina Blais, vulgariser la chimie des aliments est simple comme de préparer une bonne omelette. Détentrice d’un baccalauréat et d’une maîtrise en nutrition, elle est chargée de cours depuis près de 20 ans au Département de nutrition de l'Université de Montréal et y enseigne les cours de « Science des aliments ». Depuis 2001, elle présente le fruit de ses expériences avec Ricardo dans le cadre de l’émission de télé de celui-ci, sur les ondes de Ici Radio-Canada Télé. Et les curieux peuvent aussi lire sa chronique Chimie alimentaire dans le magazine Ricardo à chaque parution.

Commentaires

  1. serait-il possible que Ricardo fasse une émission sur les fours conventionnels via fours convections. Quand il fait des recettes il ne mentionne jamais si c'est conventionnel ou convection. Si je possède un four à convection dois-je toujours utiliser la convection?

  2. Je trouve que c'est peu d'informations concernant ce sujet et malheureusement, même les liens envoyés par les abonnés donnent très peu de détails sur l'utilisation. Après 4 mois, je demeure très insatisfaite des performances de mon four et je pense sérieusement à m'en débarrasser. La majeure partie des recettes est gâchée, 7 hauteurs de grille n'aide pas non plus.

  3. matériels cuisine

  4. INFORMATIONS UTILES ET PRATIQUES POUR PROFITER DES AVANTAGES D'UN FOUR À CONVECTION : http://www.newscanada.com/print-oct-trois-facons-dutiliser-votre-four-a-convection-88286

  5. Dommage qu'on ne peut pas lire l'article au complet. Je me suis procurée un four à convection et j'ai fait des muffins, au lieu de diminuer le temps de cuisson j'ai du l'augmenter car le centre n'était pas cuit. Je suis décue.

  6. merci pour cet information, je ne comprenais pas la raison que je ne réussissais plus mes gâteaux ! Et j'ai aussi trouvé ceci très utile. http://www.convection-calculator.com/fr/

  7. Pourquoi ne pas écrire une ligne pour la cuisson avec un four à convection véritable. J'utilise le mien depuis peu. Je suis toujours embêtée, même en fouillant sur le Web. Je ne sais jamais comment faire. Pour la cuisinière LG, la température est baissée automatiquement de 25 degrés F. Il n'y a pas assez d'infos sur le mode d'emploi. Par exemple, quand doit-on utiliser pour un pain à l’orange : Bake ou convection Bake ?

  8. Moi je n ai pas d élément dans le fond car mon four est akalifte maytag ( il est nouveau ) je trouve que a bake il ne chauffe pas l'élément je les vois par les petit tour sur le coté , le fond c,est pour mettre l eau quand on nettoie le four, je vois que j ai un ventilateur dans le fond avec une petite coupole au devant avec des trous d'aération... mon problème est que; à Bake ça me ne pas vraiment chauffé. Il faut que je mette les aliments beaucoup plus longtemps afin qu il soit croustillant et chaud.help

  9. J'ai un four ivle, je dois programmer éléments du haut ou bas ou les deux, je peux sélectionner ventilateur ou non. Je ne sais pas quoi choisir pour les tartes. Souvent la croute est très doré avant le temps exigé. Pas beaucoup d'info. Dans le manuel d'utilisation. Merci de m'aider

  10. Bonjour Je voudrais savoir en achetant un four a pizza si je peux réaliser de bonne pâtisserie du style macaron tartes quiche... Un pizzaïolo m'a dit qu'il n'y a pas mieux qu'un four a pizza

  11. Bonjour ricardo, cette semaine vous avez expliquer un sorte nettoyant a faire nous même avec des pelures d'Orange. Je n'ai pas eu le temps de prendre les notes Mercii et surtout un gros merci d'être la a tous les jours pour nous conseiller et nous donner des recettes vraiment délicieuse.. Une fidèle auditrice....

  12. s.v.p. Mme Blais que faire avec cette maud....convection j'ai payé 1,000. dois je m'en débarrassé ou esseyer de cuisinner peut on apprendre a faire des choses potables je sui désespérée.Merci Je parle toujours de la fausse,je me suis faitn avoir

  13. Wow super intéressant! Ce serait aussi tellement génial que les instructions de cuisson pour la convection soit précisé pour chaque recette, surtout pour la pâtisserie!

  14. bon à savoir et très bonne explication très intéressant je vais pouvoir me servir de mon four à convection avec tous les bons conseils que tu as écrit et aussi si tu as des recettes à me conseillers ça m'aiderais beaucoup et j'apprécierais énormément Merci beaucoup Ricardo pour tout tu es très gentil

  15. suite à votre article, j'ai appris que j'avais un faux four à convection. je rate tous mes desserts et contrairement à ce qu'on dit, je dois augmenter mon temps de cuisson car sinon, le centre de mes gâteaux ne cuit pas (par exemple). mon four ajuste automatiquement la température de 25F. que me conseillez-vous? merci à l'avance de votre aide.

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