Chimie alimentaire

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  • Jambons et compagnie

    Jambons et compagnie

    Par Christina Blais 2 juillet 2014 5 stars (5)

    On consomme les jambons depuis toujours. Chaque pays a ses chouchous : l’Italie a le prosciutto, la France a le jambon de Bayonne et l’Espagne, le Serrano. Mais quelles sont les différences et les similitudes ?

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  • Fruits séchés, confits, et compagnie

    Fruits séchés, confits, et compagnie

    Par Christina Blais 26 juin 2014 5 stars (3)

    Plum-pudding anglais, gâteaux aux fruits canadiens-français, panfortes et panettones italiens, stollen allemand… Quelles que soient nos origines, le temps des fêtes offre souvent l’occasion de renouer avec ces recettes classiques de notre patrimoine culinaire, où les fruits confits et séchés sont très présents. Petit tour d’horizon de ces ingrédients incontournables des fêtes.

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  • Remplacer le sucre blanc par nos sucres locaux

    Remplacer le sucre blanc par nos sucres locaux

    Par Christina Blais 25 juin 2014 4 stars (9)

    La volonté de manger local nous confronte parfois à des défis majeurs. Prenons le cas du sucre, un ingrédient de base de notre garde-manger. Il est certes facile de le remplacer par du miel ou du sirop d’érable dans la plupart des recettes salées (vinaigrettes, sauces, marinades, etc.). Mais quand vient le temps de le remplacer dans les pâtisseries, c’est une tout autre histoire.

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  • Cuisiner l'avocat

    Cuisiner l'avocat

    Par Christina Blais 19 juin 2014 5 stars (9)

    On l'aime pour sa texture crémeuse et sa saveur douce qui s'accorde avec presque tout, mais plusieurs sont encore intimidés par sa peau rugueuse et son gros noyau, sans trop savoir comment le choisir et l'apprêter. Petite incursion dans le monde culinaire de l'avocat.

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  • Pour un steak grillé parfait

    Pour un steak grillé parfait

    Par Christina Blais 13 mai 2014 5 stars (20)

    Bien des soirées d’été mémorables entre amis commencent ainsi : apportez vos steaks, on fournit la salade et les pommes de terre… Cela semble facile et, pourtant, on aboutit souvent à de la semelle de botte. Quelles sont les règles de base pour bien griller les steaks à tout coup ? Et qu‘en est-il de certains mythes sur la cuisson qui ont parfois la couenne dure ? Les réponses à vos questions sont ici.

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  • Guide pizza 101

    Guide pizza 101

    Par Christina Blais 13 mai 2014 5 stars (20)

    La base d’une bonne pizza est la croûte. Même si cela semble une évidence, il existe une multitude de facteurs pouvant influencer le résultat final. Lisez ce qui suit, et la pizza n’aura plus aucun secret pour vous.

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  • Qu'est-ce que le boeuf Wagyu?

    Qu'est-ce que le boeuf Wagyu?

    10 avril 2014

    Ce boeuf originaire du Japon est reconnu pour sa chair marbrée de gras, son goût de beurre et sa texture fondante en bouche.

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  • 4 questions au sujet du boeuf Angus

    4 questions au sujet du boeuf Angus

    10 avril 2014 4 stars (2)

    Pour en savoir un peu plus au sujet du boeuf Angus.

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  • Le tour du riz blanc

    Le tour du riz blanc

    Par Christina Blais 9 février 2014 5 stars (11)

    Qu’on le préfère collant comme les Chinois, en risotto comme les Italiens, en paella comme les Espagnols, en biryani comme les Indiens, ou en sushi comme les Japonais, on aime le riz. Le point sur un aliment passe-partout.

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  • Les secrets bien gardés de la crème pâtissière

    Les secrets bien gardés de la crème pâtissière

    Par Christina Blais 7 mai 2013 5 stars (10)

    La crème pâtissière est au cœur de bien des desserts classiques. Mais comment s’assurer de toujours avoir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux, et une consistance assez ferme pour qu’elle se tienne bien ? Tout est dans le choix des ingrédients et, surtout, dans la technique de cuisson.

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