La pâte brisée peut être sucrée ou non selon l'usage qu'on veut en faire. Ainsi, la même recette de pâte brisée, sans le sucre, servira aux préparations non sucrées, par exemple tourtières, pâtés au poulet, quiches… La pâte brisée sucrée servira aux préparations sucrées telles que les fruits, les noix ou autres tartes-desserts. Dans ce cas, il est vrai qu'on devrait mentionner pâte brisée sucrée.
« Je suis mêlée avec les différentes pâtes : brisée, sucrée… J'ai beau avoir des explications, mais je vois mal l'idée de faire une pâte brisée avec du sucre ou pas de sucre. Quand une recette demande une pâte brisée et qu'il faut mettre du sucre dans la pâte, pourquoi ce n'est pas inscrit de faire de la pâte sucrée puisque ce sont les mêmes ingrédients ? »